即将进入立夏， 俗话说“立夏吃鸡蛋，力气长一万” ，以前最期待的事，就是回家有一碗热乎乎的蒸蛋。用来拌饭，立马就能吃个精光。
(资料图片仅供参考)
蒸鸡蛋虽说家家户户都会， 但很多人不是蒸得很稀或很老，就是出现一堆气孔。
怎么零失误做出滑嫩鲜香、入口即化的蒸蛋？ 今天淘最厨房带着这个疑问，找到了金榜家宴的张友军主厨。
张大厨说要想让蛋羹滑嫩似布丁， 最容易被人忽略的3个细节就是成败的关键！
除了手把手教会你“基础知识”， 这道“豪华版”蒸蛋，光滑弹嫩、状似水晶，鱼肉的鲜与鸡蛋的香完美得融合在一起 ！
还不赶快掏出小本本，下滑让手里的鸡蛋来个“改头换面”吧~
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● 食材准备
/ 食材 / : 2条小黄鱼、3个鸡蛋
/ 调味辅料 / : 黄酒、白胡椒粉、葱姜丝、鸡粉、盐、葱姜香菜水、蒸鱼豉油
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
1
调蛋液
蒸蛋可不是直接打散！
牢记3个关键点
❶ 关键点1：先调味！ 蛋液中加0.5茶匙（3g）盐、0.5茶匙（3g）鸡粉和1g鸡粉，顺时针搅匀。
蛋液先入底味再加水！
❷ 关键点2：后加水！ 等蛋液打散后， 加200ml温水，边加边拌匀。
牢记比例：
3颗鸡蛋加200ml水，以此类推！
❸ 关键点3：撇浮沫！ 蛋液倒入盘中，撇去浮末让其更细腻，再用保鲜膜封住。
蛋液一定要用保鲜膜封住，
防止水分进去！
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你认为蒸蛋最关键的是
调味、撇浮沫、蒸？
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2
处理小黄鱼
豪华版蒸蛋：黄鱼鲜上鲜！
❶ 黄鱼去骨！ 沿着脊柱将鱼肉切开，再去掉鱼肚裆边的鱼刺。
❷ 改刀！ 鱼肉改十字花刀。
这样让鱼肉更快成熟，更易入味！
❸ 去腥！ 将处理好的鱼肉放入葱姜水中腌制去腥。
葱姜水配比：
1g盐+250ml水+1棵香菜
+3片生姜+12ml黄酒！
3
蒸
蛋液、黄鱼分开蒸，造型更好看！
❶ 先蒸蛋液后蒸鱼！ 鸡蛋先蒸5分钟后，再放黄鱼一同蒸3分钟。
这样蒸出来的鱼肉，
不会陷下去，造型更好看！
❷ 调味！ 蒸好后，放上葱花，淋上热油，增加葱香味。
❸ 最后浇上3调羹（45ml）蒸鱼豉油/金标生抽即可。
根据个人口味选择调料份量！
蒸出来的小黄鱼，入口就是原汁原味的鲜！配上嫩滑似布丁的蛋液，口感更加丰富，一吃就完全停不下来~
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