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我家用了20年的腌莴笋配方，2个小时就能吃，脆嫩不发黑，超下饭。莴笋是生活中比较常见的蔬菜，口感清脆爽口，鲜嫩多汁，营养丰富，含有丰富的维生素和膳食纤维，可以促进骨骼发育，有助于人的生长发育，尤其是正在长身体的孩子多吃点莴笋对身体是非常好的。做法更是多种多样，可以炒着吃，可以凉拌还可以将它腌起来，在这么多的做法之中我最喜欢吃的就是将它腌起来，腌好的莴笋，清脆爽口，开胃下饭，非常好吃。每年这个季节我都会腌上几坛酸辣莴笋条，用来当成开胃菜，今天就把详细的配方分享给大家。
准备食材：
莴笋、盐、小米辣、生姜、大蒜、生抽、白醋、凉开水、八角、香叶、花椒、冰糖
具体做法：
1.先把莴笋皮去掉，切成长段，切片再切成条，全部切好后放入大碗里，放上毛毛盐，抓拌均匀以后，腌制三个小时或者一晚上都可以，杀出莴笋的水分，这是莴笋脆爽的关键。
2.时间到了以后，再用清水多洗几遍，去掉毛毛盐味，然后把莴笋均匀的铺平，晒干表面的水分，这是保存不变质的关键。
3.准备适量的小米辣，斜刀切成片，生姜切成片，洗净的大蒜也切成片备用。
4.再来调个料汁，生抽50克，白醋50克，凉开水150毫升，八角两颗，香叶几片，花椒一把，50克冰糖，开小火把料汁熬一会儿，轻搅动一下，让冰糖化开，等料汁烧开以后熬个两三分钟就行了，然后关火放凉备用。
5.晾干水分的莴笋放入大碗中，放上切好的姜蒜辣椒，再倒入完全放凉的料汁，一定是完全放凉，然后盖上保鲜膜，腌制两个小时以后就可以吃。
6.这样做出来的莴笋条又酸又辣，而且口感特别的脆，早餐我比较喜欢用它来配白粥、面条、油条，好吃又开胃，做这么一顿可以解决很久的开胃小菜，秋冬季节再也不用担心吃饭没胃口啦。
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