【资料图】
1、把处理好的小黄鱼清洗干净,在鱼身上划两道,容器中放葱、姜、蒜、料酒、白胡椒粉、生抽、盐、鸡精搅拌均匀,再放入小黄鱼腌制30分钟;2、将鸡蛋倒入碗中,加入淀粉搅拌均匀,锅内放油烧至5-6成热,小黄鱼裹上面糊放入锅中炸至熟透;3、等小黄鱼呈金黄色捞出,控干油装盘,最后放入花椒盐即可。
炸小黄鱼的做法
炸小黄鱼是一道由小黄鱼、料酒、姜葱、蒜等一系列调味材料制作出来的美食。小黄鱼又名小黄花、小鲜、黄花鱼、花鱼等,是石首鱼科、黄鱼属鱼类。它是暖温性底层结群洄游鱼类,一般栖息于软泥或泥沙质海区,其垂直移动现象,会进入河口区。
小黄鱼系中国4大海产经济鱼类之一,素为黄渤海和东海群众渔业和机轮拖网的主要捕捞对象,也是中国、韩国和日本共同利用的资源。除鲜食外,干制品黄鱼鲞在市场上也颇受欢迎。耳石性寒味甘、咸,功能收敛解毒、清热通淋;鳔性平,味甘、威,功能滋补阴添精、养血止血、润肺健脾。
小黄鱼的处理方法为用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏。如果想吃更酥脆的小黄鱼,可以选择二次油炸,可使鱼的表皮更加酥脆。